不好的牛排都是相似的（不好的牛肉加几十种添加剂，碎牛肉叫合成牛排，整块的叫整切牛排或者静腌牛排），好的牛排各有各的不同（不同国别不同牛种不一样的部位不一样的等级）。

  最近明星带货很火，我们正真看到一些明星直播牛排，选品就不怎么地道了。很难相信他们自己也吃这种所谓的[牛排]。比如某大v一次直播几分钟卖出400吨牛排，90多万份，这可都不是什么正经牛排，仗着国人对牛排不了解，几分钟就让94万相信大V的消费者上了当。网红们只关注自己的分成，不顾虑粉丝们买到的是什么。

  二、网上怎么买到靠谱的真牛排？按照销量来随大流总没错吧？（原切牛排vs调理腌制牛排vs整切静腌牛排）

  三、西冷牛排（沙朗牛排）、眼肉牛排（肉眼牛排）、菲力牛排是啥意思？（三大经典牛排）

  五、牛排从十多二三十到五六十到一百多一片，为什么价格差距这么大？（各国牛肉特点和分级）

  八、网购牛排品牌成百上千，哪些品牌是靠谱的？哪些买了就是当？（牛排品牌推荐）

  如果你所在地有如上大型超市，而且喜欢逛超市解压的话，推荐去以上超市牛羊肉柜台购买。优势是直观感受，所见即所得。毕竟生鲜产品属于非标准品，你还可以现场指导促销员给你切割什么部位切多厚。这些超市有大量比如澳洲640工厂的冰鲜牛肉。而且，大多属于大众消费的档次，比如7fresh就是主打谷饲100天系列和澳洲M3系列的冰鲜牛肉，以及更好也更贵的M7系列冰鲜牛排。

  如果懒得出门，或者附件没有门店，可以再一次进行选择以上超市系统的app，现在一般小区都有自提点，头天下单，第二天自提，非常方便。

  我们日常熟知的传统超市，如家乐福、沃尔玛等，到牛羊肉鲜肉柜台，有少部分门店会有牛排销售，如果没有可以再一次进行选择鲜牛里脊

  注意的是，由于传统超市顾客群体偏老龄化，所以牛排不是他们重点，只有一些冷冻展示柜里会有牛排销售，则几乎全是腌制牛排，不推荐购买，他们的特点是花里胡哨的彩袋或纸盒，放在冷冻展示柜内，如下图。

  也有一些鲜肉门店，一般开在高档小区附近，比如北京三元桥的鲜食肉铺。注意不是菜市场里的牛肉摊，因为菜市场的牛肉主要是中式炖煮的牛腩牛腱子以及炒食用的牛霖牛腿肉，并不适合做牛排。

  京东自营能够准确的通过你的所在地全国16个仓就近仓配送，而且使用的是昂贵的FDA标准专业的epp冷藏箱来进行上门配送，这种冷藏箱连冷鲜肉都有很好的效果，比商家自行配送的泡沫箱+冰袋效果好很多。另一个优势是商品入京东仓需要核对单据资质，如果其他平台或者商家自行发货，你都不敢保证你收到的牛肉是不是正关进口牛肉还是走私僵尸牛肉。

  这里也有一些好的牛排品牌，只是水很深，还是腌制调理系的天下，而且几乎不存在全国就近仓发货的优势，以及使用泡沫箱+生物冰袋的模式，容易解冻，且没有入仓核验这一环节，你们可以根据自己的情况选择，比如不在京东冷链物流配送范围内的情况下。有些是同一个品牌，在京东系走的是中高端路线，在淘系也入乡随俗走腌制品低端路线、阿里巴巴批发（不推荐）

  很多人推荐上阿里巴巴批发，也有推荐阿里巴巴直接买整根回来自己切。我不推荐这个操作。原因见下：1、阿里巴巴上的商家相当于农贸批发商业市场的档位，货源来源不明，进口牛肉与进口电子科技类产品服装化妆品不同，需要海关进出口检疫，来源不明的生鲜牛肉有走私牛肉的风险；2、有大品牌的产品，但是如果你看商家名称，他们都是代理，类似于你看到销售苹果手机，但店铺是路边什么非苹果授权手机店；大品牌从国外进口牛肉，销路早就定好了，提前好几个月，比如商超餐饮电商再分配给二三级批发商，没有精力和必要走阿里巴巴；3、即便买到货源靠谱的，整根牛排，厂家是电锯锯开的，普通消费者买回家打算反复解冻吃一次解冻切割一次吗？或者说有商家代切的，也就是定制厚度，但是前文1和2两点的劣势太过明显。

  线上如拼多多绝大多数是腌制合成牛排，符合其平台低价路线策略。很多短视频主播推的39.9十份的牛排，比火腿肠还便宜。

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  京东搜索牛排，按照销量排列，红色圈中的都是腌制牛排，绿色为原切，前两行只有一款原切牛排。前3评论就几十万甚至百万级别，但是不代表它就是线 看好评差评？同样容易踩坑！

  看差评？我们很多人不了解牛排，导致真的牛排你可能看到很多差评，比如口感不嫩，比如收到的牛排是裂开的所以评价它是拼接牛排等等。

  图片与实物不符，是我们的特色，信卖家的图片如同信方便面袋子上的大块牛肉一样。

  合成或者腌制牛排属于菜肴制品，执行标准：SB/T 10379，《速冻调制食品》：本标准适用于以农产品、畜禽产品、水产品等为主要的组成原材料，经调制加工后

  真原切牛排配料只有牛肉，合成牛排配料则很复杂，而且请注意看，配料第二名就是水

  为什么不推荐上脑呢？上脑在肩颈部位，牛吃东西的时候脖子整天晃来晃去的，导致这个部位肌肉发达，通俗地说就是都是肌肉疙瘩，肉老了，做牛排不容易啃得动，而且上脑牛排中间有一块大筋，狼狗都啃不动。所以我们看过很多火锅片是上脑，那为什么很多商家做上脑牛排呢？因为它价格实惠公道，很适合打价格战，消费者一看同样200克比西冷和眼肉牛排便宜，错误地以为这个划算。

  牛霖、黄瓜条、牛肩肉、保乐肩等更不适合做牛排的部位，你看着以为便宜，因为那个部位的牛肉原料本来就很便宜，但是不适合做牛排，就别选了。

  西冷牛排牛排比眼肉牛排原料价格低，所以售价也低一些，所以是京东原切牛排最大畅销品，一般爆款都是西冷牛排。西冷牛排因为它也叫牛外脊，边缘有一条肥油（这个肥油到底需要修割多少，没有标准所以运气不好你可能遇到三四分之一是肥油），有消费者误解以为是拼接牛排，不要误会，它本身设计呢就是这样式的↓↓↓↓↓↓↓

  西冷牛排，边缘有一条肥油，煎烤的时候呢建议先侧立封边，也可以把肥油切下来先烤，然后用烤出的牛肉煎牛排3.2三大经典牛排之一：眼肉牛排

  眼肉牛排中间像一个眼睛，我觉得像《蝙蝠侠：黑暗骑士》中小丑的向上的嘴，是这个样式的↓↓↓↓↓↓↓

  菲力牛排为牛里脊，是牛身上运动不到的地方，所以也是牛身上最嫩的部位，一头牛就一条，出料率很低。基本上没有脂肪，高级别还是能够正常的看到雪花。是这个样式的↓↓↓↓↓↓↓

  四大名牛之首，最牛的存在，牛肉中的“劳斯莱斯”，那么只有日本才有和牛吗？喜欢牛排的人不会不知道日本神户，要达到神户牛的标准，最门槛是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。严格的说，只有明治时代以前就有原生种，或以原生种跟外来种交配而成的，才能称为和牛。即“黑毛和种” “褐毛和种”“日本短角种”“无角和种”等四个品种。目前在澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰均有引进和牛畜牧产业。和牛牛肉的因为在整个养殖过程要求很高，管理严格，所以产量也不高，价格非常的昂贵。

  原产于英国，四大名牛之一，知名度非常的高，京东上我们大家可以常常看到安格斯牛肉（主要为澳洲安格斯）的存在。天生紧致结实的“好身材”，拥有自然匀称的“高颜值”大理石纹路。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。安格斯牛排肌理紧致低脂多汁，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果。

  牛肉界四大名牛之一，世界知名的肉牛品种。产于意大利，奎宁牛是被称为世界上最大的牛，被当地人称为神牛，肌肉丰满发达，肉质细腻，嫩滑可口，而且还带有淡淡的鲜香。奎宁牛肉用于制作牛排是再合适不过了。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白，白牛王子的气质不是盖的。

  四大名牛之一，原产于法国，是举世闻名的大型肉牛品种，以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品，受到大牌宴会皇室宴会的青睐，因此也被称为贵族牛，对食物方面也是极其的苛刻，这样精心喂养出来，价格也不是一般家庭可承受得了的。

  由于牛肉我们一般都会采用中式炖煮、涮火锅、烧烤等方式，因此很多人误以为国产牛肉不适合做牛排。其实这是不全面的。比如肉质细嫩的黄牛肉，比如国内引进进口牛种按照先进饲养模式饲养的雪花牛肉，它们最大的优势之一就是新鲜！不存在很多进口牛肉，屠宰日期已经是好几个月前甚至一年前的了，同样也不需要万里迢迢的集装箱运输，你能很便捷的买到。

  随着近年来我国人均牛肉消费量的飞速增加，以前不是中国传统饮食的牛排，慢慢的受到消费者的欢迎，尤其中青年群体，相比于炖煮、炒食，牛排更加快捷方便。有需求市场自然就有企业资本会去做，一些大品牌的牛肉在作为牛排的食材上来说，丝毫不逊于甚至优于大多数进口牛肉。如黑龙江元盛的龙江和牛、山东纽澜地黑牛、皓月的沃金黑牛、山东伊顺祥的黑毛和牛、大连的雪龙黑牛、内蒙古的草原和牛。

  在国内进口牛肉说到牛排，澳洲是我们最常见的牛排产地。世界四大名牛之一的安格斯牛在澳洲发扬光大，澳洲和牛是世界上和牛产量最大的来源地。澳大利亚是国际公认的没有牛只主要流行病疫的地区，100多年以来从没有疯牛病和口蹄疫等疫情。另外就是澳洲牛肉严格的分级制度，常见的如M3、M7就是其级别。

  澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～M9级（M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9），澳洲谷饲牛肉由低到高依次为谷饲100天、150天、180天、200天、300天等。

  澳洲牛肉在牛排上面优势很大，无论从品质还是数量来说，能够说是进口牛排的老大（进口普通牛肉如牛腩牛腱子第一是巴西），国内做澳洲牛肉的品牌也最多，最受大家欢迎的就是M3和M7两个档位了。

  如果日常当口粮M3级别就很不错了。当然如果到M7那就又是一个量级的感受。为什么有的写M7-8呢，因为它来的进口单据就这么写的，介于7-8级不定。我们大家可以看到不同级别价格差别很大。如果你已经实现了牛排自由，m9的颜值和口感更是一番新的天地。在这里我们就明白了为什么牛排价格差异这么大，价格和等级直接挂钩。

  美国牛肉有什么特点呢？一是很多吃玉米，玉米为主食的谷物饲养，美国政府对种植玉米有补贴，玉米远远供大于求，价格也便宜，养牛场都是用玉米喂牛，也就是谷饲牛肉为主。美国牛肉呈现樱桃色，柔软多汁，带有玉米的甜味。二是美国允许瘦肉精的存在，不过放心，在中国口岸入境时，不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括莱克多巴胺（俗称“瘦肉精”）。所有只有十之其一的美国牛肉才允许进口中国。根据国家质检总局公告，允许进口的美国牛肉指30月龄以下的剔骨和带骨牛肉。输华牛肉的牛须有完善的记录，可以保证追溯到牛只的出生农场。

  Select：通常只有少许的雪花纹理，且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。

  食品安全的重视：加拿大政府非常重视当地牛肉产业，对品质要求十分严格。从肉牛饲养、品质检验、等级规定、到包装运送，整套作业程序完全在加拿大政府农业部监控之下完成。加拿大牛肉有多达17道安全检查程序，检疫工序非常严格，确保牛肉的质量和安全。100%不含瘦肉精，不含生长激素。

  青壮年牛：屠宰年龄介于14至24月龄 ，年轻屠宰的牛能确保牛肉的柔嫩和高品质。

  评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。

  新西兰畜牧业非常发达，举世闻名，由于良好的天然牧场环境，新西兰主要以散养草饲牛，所以牛排更加精瘦，脂肪含量更低，肉色更偏暗红，脂肪白中带黄。口感上更带有自然的气息。新西兰养殖业确保每个牛羊肉养殖场都拥有量身定制的环保计划，而整个行业将在2050年实现碳中和。动物福利标准跻身全球最佳榜单，凭借严格的生物安全性和质量控制流程，天然的地理隔绝，新西兰目前没有主要的动物疾病，获得了世界动物卫生组织的认可。

  新西兰牛肉产品分級标准为三个等级。即：PS、Young Bull、Cow

  Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，产肉量高，肉质精嫩

  第二个特点就是高产出高性价比。巴西是是世界最大牛肉出口国，牛肉出口量占世界出口总量约5分之1，也是中国第一大进口来源国。高性价比、大产量，让巴西牛肉得以横扫中国。我们熟知的JBS、美丽华以及MARFRIG等牛肉巨头公司都来自于巴西。

  其实表述的是牛的年龄，古人云，自古美人如良将，不许人间到白头。年纪大了就不值钱了，所以你看到S级并不是代表什么高级牛肉，反而是老母牛的意思。

  牛排上我们选择谷饲牛肉，天数越多越好，当然价格也更贵了。可能有人会有误解，草饲是散养的应该更天然更健康更高级吧？在牛排这个领域却并不尽然，这属于望文生义的错误经验主义了。

  草饲：母牛乳汁——断奶——牧草（喂养到一定标准体重大约300-350公斤公斤））——继续牧草——30-36个月龄达预期饲养体重

  谷饲：母牛乳汁——断奶——牧草（喂养到一定标准体重大约300-350公斤公斤）——谷物喂养（大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份）——18-24月龄达预期饲养体重

  脂肪均匀分布于肌肉组织里，肌脂比合理，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，有着漂亮的大理石花纹，油花丰富，拥有更有卖相的颜值

  肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来元IEq鲜红欲滴，饱满腌制丰腴极富弹性，细嫩到可以入口即化。

  八、网购牛排品牌成百上千，哪些品牌是靠谱的？哪些买了就是当？（牛排品牌推荐）

  龙江和牛、天谱乐食、万馨沃牛、春禾秋牧、真牛馆、THOMAS FARMS、帕尔司、奔达利、天莱香牛、神泽、万馨沃牛、祁连牧歌、山姆会员店、京觅、雪菲、华牧鲜、茶牛、赞正、若简、小试牛、龙榜、味诗芙

  原切牛排+腌制牛排同时运作的品牌（有些品牌大部分是原切，有些品牌大部分是腌制）：

  恒都、元盛、伊赛、大庄园、科尔沁、农夫好牛、澳纽宝、玺宴、华东、今聚鲜、国拓

  大希地、小牛凯西、皓月、烧范儿、希菲、美享时刻、顶诺、联豪、赤豪、如意三宝、豪客来、星河湾、西贝莜面村、潮香村、红小厨、大牧汗

  另一个技巧是如果好评率低于96%，请不要选择。如果严格来说，好评到这个程度，说明品质很有问题，采销会约谈整改。

  第一、小品牌没有价格渠道优势。很多人提到一些三四线品牌甚至一些皮包公司，有一些小品牌或者资深买家发出言论认为品牌不重要，反正都是进口牛肉，原料一样，哪家便宜选哪家。对于这个观点我不认同。小品牌的绝大部分都是国内三四手贸易商，他们从大品牌那里拿一点点货，再找个加工厂贴个自己的商标而已，因此他的价格相比有进口资质的大品牌一手货源没有任何优势，而且很多只能拿到大品牌在其他销售渠道处理不掉的货。

  第三、大品牌更爱惜自己的羽毛，同样级别的牛排，加工更规模化和产业化，有更严格的加工标准。

  如果说综合品质价格口感，只能推荐一款牛排，那么首推龙江和牛。京东重点商家之一。元盛出品，龙江和牛和元盛走不通的路线，元盛走低端腌制，龙江和牛走中高端和牛。

  龙江和牛划分等级A1、A2、A3、A4、A5参照日本和牛分级。级别越高，牛肉越嫩，肉汁越丰富，价格自然也越高。我们日常购买a1级别就够了，已经完爆其他绝大多数牛排产品了。

  题外知识点：日本牛肉截止目前进口中国尚待进一步落实，因此本文不过多介绍日本牛肉。日本和牛是怎么分级的呢？按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A(良好)、B(一般)、C(较差)。油花等级分为1-5，5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。名为「霜降牛肉」，也叫做雪花牛肉。

  如果说最专注原切牛排的品牌，无疑是春禾秋牧，不像其他家还有牛腩牛腱子，他家几乎全是牛排。京东生鲜重点商家之一，原切牛排的做得非常成功，他家有普通的澳洲牛排、M3牛排、M4牛排，以及加拿大AAA级牛排、阿根廷牛排。a

  WOWBEEF也就是王品牛排大家肯定听说过了，专注谷饲的牛排原切品牌。拥有全球JBS工厂认证证书，牛排品质保证，是加拿大牛肉协会认证的长期战略合作伙伴。

  二者均是京东自有品牌，区别是京鲜生是京觅的低配版。由京东采销前往产地采购，国内代加工。如果你看了很多牛排不知道怎么选择，那么跟着京东采销选，他们可以说食遍天下鲜，无论产地、牛种、牛排部位、牛排规格、厚度、肥瘦比例，甚至包装袋的选择都给你把关好了。

  不同等级依次可以看看m3、m5、m7、m9，价格和品质当然也是阶梯级提升，一分钱一分货的线、农夫好牛

  农夫好牛这款标准版200克西冷牛排，选自黑安格斯牛种，属于中端价位中各项参数都非常好的牛排，尤其经常做促销，到手价30元出头，黑安格斯+谷饲+经典牛排+标准200克+品质稳定，是这个价位这个规格最能打的牛排。如果你吃不了那些入门的没有雪花的硬邦邦口感牛排，又觉得高级别牛排太贵，那么这款各项参数都很美的牛排非常适合你。

  他家有澳洲安格斯以及美国谷饲黑毛和牛，全店都是正经中高端牛排，闭着眼都不会选错。别家高级别安格斯牛在他们店也只是起点，从美国安格斯牛到美国极和牛，从澳洲安格斯到澳洲和牛。

  另一个同样强烈推荐山东的纽澜地黑牛，他家和京东7fresh以及阿里的盒马都有深度合作，在盒马渠道牛肉品类第一名，覆盖盒马鲜生24个城市300余家门店。其雪花黑牛谷饲高达900天，饲养黑牛喝啤酒听音乐睡软床，所以牛排无论外观的花纹还是内在的口感以及汁水丰富都超过很多进口牛排。虽然在网店销量一般，绝对属于藏在巷子深处的美酒，如同本文开篇所述，买牛排不能光看销量，销量多的大部分反而是合成牛排。a

  上海天萃庭健康食品有限公司出品，天猫国际自营的加工商，整条发货也可以自定义厚度。a

  澳洲谷饲板腱牛排，俗称的牛牡蛎肉，到手价200元左右，追求的同样是性价比的真牛排。

  有知友问，有没有真的原切牛排，价格便宜适合经常吃的推荐呢？接下来说说低价位十多元到二十元级别的牛排推荐。这个价位口感会没有几十元牛排那么细腻，需要更多咀嚼。

  这里面还涉及到一个问题，有些品牌使用一些猫腻，第一个是玩净含量的把戏。比如人家牛排200克，他家牛排180克甚至150克更有甚者只有130克的薄薄的牛肉片，依次给人造成价格便宜的错觉，实际上它净含量少了很多。第二个是使用一些非经典部位，如上脑牛排，更有甚至使用保乐肩、牛臀肉、牛肩肉，黄瓜条等更适合炒菜的部位。

  ，最推荐恒都品牌。尤其下款，经常特价，适合对口感嫩度要求不高，对价格敏感，或者比如健身需要经常吃牛排，要求原切的需求。

  京东重点商家，这款推荐有两个原因，一是特价的时候大约19.9元左右，二是是安格斯牛种，并且到了m3级别，在京东火了很多年，一个产品一直能坚持下去没有淘汰掉说明还是可以的。可以试试，上脑的特点是价格便宜，但是口感较硬，因为都是活动的瘦肉，并且有大量筋膜。小孩和老人不适合。

  很多人喜欢铸铁牛排锅，可以在牛排表面形成好看的交叉条纹。要注意的是很多大厨都不推荐用不粘锅，尤其是铁氟龙涂层，安全使用的前提不超过260摄氏度，以及涂层没有一点破坏。当然现在很多不粘锅使用的是陶瓷层，不会出现食品安全问题。

  好的材料如铜，铜的材质也有个问题是铜离子的析出，当然也有极品是银的，一般的为不锈钢，而铁的材料价格便宜，但是保养好了会越来越好用。所以其实宜家或者双立人买一个厚的不锈钢的平底锅就够了。

  调料：可以准备黑胡椒颗粒，黑胡椒研磨器（手动和电动均可）、海盐或者玫瑰盐、迷迭香

  普通食用油也可以。这时候切忌不要油大，成油炸牛排了不是。有部分营销号文章认为黄油味道过于浓郁会掩盖牛排本身的味道，这个我亲眼见过米其林大厨现场演示，在演示前沟通需要哪些配菜和配料时，明确表示他需要配备黄油。记住黄油

  全熟的话浪费了好的牛排而且我问过一些厨师，也担心到时候端上来咬不动口感老硬，会挨骂

  我们知道蛋白质在不同温度下，受热发生变性，会有不同的状态，结构、颜色、汁水、口感、香味等等。

  牛排的熟度与口感呈正态分布，加热过了头，口感急剧下降，肉汁烤干口感很柴，甚至有吃牛肉干的感觉。

  牛排经过煎烤，牛排中的蛋白质分子会打开，蛋白质之间的水分会流出，在50摄氏度的时候，肌肉纤维就开始收缩，半径就开始变小，温度再升高，肌肉纤维的长度也开始收缩，于是整块牛排体积就变小了，所以牛排烤熟了体积也变小，煎烤越久，肉汁流失越多，牛排的口感就会越干越硬。

  牛排夹子夹牛排手感、牛排色泽、牛排血水，通过自己的经验判断几成熟，如果熟度错了，会被退菜的。

  由于血肌红蛋素因在加热不同阶段呈现不同肉色，但是这需要切开来看，切开就意味着肉汁多一次流失。而且观察肉色，也需要一定的经验，不同牛种颜色本来也不一样，比如小牛肉，看上去粉红色，比如美国牛肉，偏红色等等。

  第一步：牛排解冻，我们网购的绝大多数都是冷冻牛排，需要自然解冻至室温，千万不要用热水或者放在微波炉里快速解冻，心急吃不了热豆腐。比如第二天要吃，头天晚上提前放在冷藏室让它慢慢解冻，慢慢解冻的好处是牛排的汁水流失更少。要吃的时候再提前20分钟左右从冰箱里取出来，否则牛排表面烤糊了，里面还是冰冷的。

  第四步、锅热冒烟后，锅一定要热，一是这样不会粘锅，二是迅速锁住牛排内部汁水，然后放入油，转动一下锅使得油均匀一些，润一下锅就可以，油不要多，否则成炸牛排了。

  第五步：把牛排放入，大约30秒能够正常的看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大厨最爱的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以侧立牛排把外侧脂肪煎烤一下，封边。然后大约每分钟翻面1次，让牛排双面颜色均匀。

  第六步：加入大蒜，不需要剥皮（有说法是剥皮容易将大蒜烤糊），稍微压扁一下即可；加入百里香或者迷迭香；加入黄油（黄油并不是一开始就放，避免黄油烤焦），抬高锅用汤匙将融化的黄油不断淋在牛排上。将烤制中的大蒜涂抹在牛排表面。

  第七步：牛排出锅，斜切装盘。（这里有部分大厨增加有一个叫做rest的过程，牛排出锅后静止5分钟左右再切，这样牛排的汁水更好的锁住）

  PS：牛排入锅后需要从始至终保持高温吗？一般来说，很多厨师推荐立即转中小火，这样才不会外面煎糊了，里面还是全生，等到牛排表面变色后翻面，而不是大火频繁翻面。