怎么连我们民以食为天最不能触碰的底线——农村吃席也开始上预制罐头了？？？
6000块钱一桌的婚宴16道菜七成是预制，商家配货不超过1500元，热一热摆盘就上桌。
之前比较过分的是“预制菜进小学”，很多人感到愤慨：给社畜发明这种猪饲料就算了，怎么祖国的花朵也这么霍霍？
怎么说呢，有的人就是要见风使舵，瞄准每一个新风口。网友无奈表示：光听到这消息，嗓子眼已经在疼了。
今年9月一张过期牛柳的照片在无锡家长群里热传，小学食堂的当日食材竟然过期快一年，随着媒体调查更加深入，发现这家厂商经营的正是预制菜。
江西赣州也出现多名中小学生家长发视频吐槽“预制菜进校园”的情况，反映当地学校统一配送的午餐速度慢、质量差、口感不佳，孩子根本吃不下，还出现拉肚子的情况。
后续新闻表示学校采用的这家中央厨房没有使用预制菜，但是“预制菜进校园”的恐慌依然在蔓延。
已经有草木皆兵的家长选择干脆辞职，大中午给孩子送饭，别的不说，至少吃得放心。
还有民间成立“托管小饭桌”，3000块不包晚饭，总之对学校食堂放心不了一点。
我们常说的料理包就是即烹食品，免去了准备食材的时间和厨师专业的烹调技术，甚至不需要解冻，直接从冰箱里拿出来加热即可，有手就会。
即食、即热和即配，人们已经不陌生了；而料理包近几年才进入大众视野，是预制菜中最惹人争议的一种，被网络戏称为“科技与狠活”。
餐厅的大菜、硬菜很多都是料理包，尤其是工艺越复杂的款式，越有做成预制菜的需求，不容易出错——
寿喜锅、酸菜鱼、香辣烤鱼、麻辣小龙虾、胡椒猪肚鸡、宝塔肉、佛跳墙...分分钟凑齐一桌硬菜。
对食材新鲜保存有要求的日料店几乎也都是预制菜，连烧鸟都能预制，七里香、提灯特殊部位应有尽有。
外卖自然是预制菜的重灾区，据称在北上广人均50元以下几乎不可能不是预制。
啊啊啊，说好的“现包现煮更新鲜”呢，说好的每天店员在透明橱窗背后包饺子呢。
总有倔强的消费者要与饭店商家斗智斗勇，小红书上一度出现无数反侦察帖，教你如何鉴别预制菜：
结果还是店家更胜一筹：葱姜蒜可以后加，口味咸淡可以再调，有后厨也可能没明火，连锅气都有“锅气香精”这种脏东西出现了...
2020年门店数量超过10家的连锁餐饮品牌，有68.3%已经在使用中央厨房配菜。
部分头部中餐快餐公司的预制食品占比接近100%，譬如真功夫；而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也达到了 85% 以上。
2022年我国预制菜市场规模已达4196亿元，同比增长21.3%，今年上半年仍在高速增长，预计年底达到5100亿元。
而新辣道的创始人李剑更是放线%的厨师会被预制菜干掉；未来10年，90%的餐馆必须使用预制菜”。
就像网友类比的一样：“好比去奶茶店点奶茶，结果把冰红茶倒杯里，收价20；去面馆买面，用方便面冲泡，收价40”。
现在行业没有规范，渠道没有透明，门店、外卖都没有标注预制菜，却收取了同样的价格，消费者很难摆脱那种“花更高价买更次的商品”的讹诈感。
市场调查显示75%的预制菜中钠含量超过每百克400毫克，脂肪含量超过每百克10克，90%的预制菜在调位料中添加了糖，过多的盐、油、糖摄入会增加肥胖、高血压等疾病风险。
还有生产不规范、包装材料不达标、冷链运输不过关、标识信息不详等问题。打工人吃猪饲料就算了，还扩张到学校，给学生健康带来风险隐患。
最后还有更高阶的问题，在明码标价和食品安全之后，还有食材新鲜、营养价值和美食文化传承等问题叩待回答。
民以食为天，食物不仅仅是充饥的产品，而是一种文化，一种生活方式。预制菜来了，烟火气何在？
当然这样的问题太高屋建瓴，现在消费者连最基本的知情权、参与权、选择权、监督权都无从谈起。
想想几年前去街边还是能吃到现杀现做的食物，而现在预制菜、料理包已经以一种润物细无声的渗透方式，隐秘地进入到生活的方方面面。
标准化意味着品控高于大厨个人风格，不求出色，但求不出错，于是最好的办法就是将食材和调料在中央厨房提前备好，把不可控因素缩减到最小。
其实标准化也是有好处的，这样有利于制定统一的SC生产标准（《食品生产许可管理办法》），预处理越规范，疾病防控越可控。
但是现在预制菜还在混乱发展的初期，很多食品卫生规范和监管都没有跟上，所以出了好多幺蛾子。
2022年起多个省市出台了《预制菜质量规范》，如果有意去做，预制菜行业是能做到食品安全和营养健康的。
打工人吃外卖，区别与去店里堂食品鉴食物，外卖主打一个快速补充能量、要求选择多、分量大、价格便宜、口味符合大部分人需求。
上班党续命，可等不了酸菜鱼现杀现做40分钟上菜的速度，要越快越好，越便宜越好，所以平价外卖基本都是料理包。
当预制菜链条足够工业化，会成为“种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮店”的模式，省钱高效，降低成本和时间。
像北京这样的超大城市，出于街道卫生等考虑，不让有路边摊、脏摊夜市，沿街店铺审批也比较难，很多餐馆只好开在商场里，而商场不许使用明火，于是食物爆炒就变成了微波加热。
倒是可以用电磁炉达到爆炒效果，这样的电费就会贵三倍以上，菜的成本也会随之提高，而绝大多数时候价格就是消费者做选择的关键，贵一块钱就去别家了。
过去餐馆只需要闷声研究厨艺，就可以通过口耳相传收获食客，今天已经不是酒香不怕巷子深的时代。
餐馆要存活，必须花钱花精力做小红书、大众点评、抖音等平台的宣传，要成为网红打卡店还需要花心思装修店面，总之食物好坏在餐饮业里的占比越来越小。
人们没有时间、没有空间走到餐馆好好吃饭，有时间了需要去性价比最高的网红打卡点吃好更要出片；餐馆没有条件现杀现做；城市规划更倾向于方便管理的流水线...
中国素来以美食闻名，八大菜系主要是各地江湖菜流传下来，也就是说市民阶级是推广美食的主力军。
上流阶级自有私家厨师专门定制，他们吃的是官府菜，不流通，官府菜多清淡，主要吃食材名贵，或做法奇技淫巧（《红楼梦》十几道工序做出鸡味的茄子）各地差异不大。官府菜当时看不上江湖菜，味道重显得粗鄙。
说来有趣，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿表示，中国美食的精髓在于剩菜，人民群众用各种想象力抵御食物的腐坏，八仙过海，创造出别样的美味来。
而今，食物的变迁继续反映着现代人生活的变更，主要是工业化发展、现代移民城市兴起，饮食习惯也在发生变化：
譬如移民越多的城市越能吃辣，因为重麻辣是最高效的社交调剂品，于是有了北京打工人的集体回忆是潇湘阁。
最先搭上预制菜快车的是杭州快时尚五虎，现在杭州成为人们口中最绝望的美食荒漠。
美食荒漠的城市都有移民人口多、生活节奏快、更加标准化、螺丝钉化的特点，也是预制菜首先攻占的大本营。
我们能够足不出户地完成衣食住行等一切生活所需，但我们的生活也成了格子间里异化的蝼蚁。
真正令人难过的是，以预制菜为表征的饮食习惯改变，不仅让我们越来越难以享受美味，更会使得一代人味觉记忆的遗忘。
全世界公认的美食荒漠——英国，落入这般田地，就是因为迅猛和彻底的工业化巨变，劳动力大量涌入工厂，没办法进行耕作，食物必须从市场购得。
糖和面包成为工人单调而凑合的饮食。工业化的另一成果——罐头食品出现，它保质期长、成本低，迅速在英国发扬光大，再到制作快餐、罐头量产...英国本土美食就这样几乎断代了。
于是英国这么一个温带气候、靠近海洋、物产丰富、日不落帝国时期全世界的食物香料应有尽有的国家，率先开始罐头量产，一代人、几代人的味觉记忆被改变，他们不再能做美食，不再能品鉴美食...
其实预制的何止菜呢，我们现在的工作不也是：追求标准化、不求出彩但求不出错。
包括人与人的关系，现在流行的“搭子社交”不也是：高度可复制性的、轻松不出错、拒绝深入的。
我们的生活也是：假装在旅游，假装在恋爱，假装在交谈，都是一副相似的复制的浮于表面的图景，过上了预制化的人生。
至于预制菜，全世界最爱美食的法国人目前给出的举措是：强制规定餐馆给预制菜加标识，让消费者可以自主选择“开袋机器”还是真正的厨师。
