近期，部分水果制品在抽检时发现，存在着色剂超范围、超限量使用的问题。什么是着色剂？在食品制造业中如何应用？国内外有哪些相关的法规标准？日前，食品药品监督管理总局组织有关专家对“着色剂”进行解读。

  据专家介绍，着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。

  食品天然着色剂大多数来源于天然色素，按其来源不同，主要有三类：一是植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等；二是动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；三是微生物类，如红曲红等。

  食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，按其化学结构可分为两类，一是偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等；二是非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。

  国内外对食品着色剂的使用与标识均有明确、严格的规定。例如，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量，相应的质量规格要求也在逐步完善。同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》（GB 7718）的规定，只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。

  专家表示，无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一个起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。GB 2760中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，对符合规定标准情况下使用的着色剂，消费者没有必要担心。

  专家指出，目前，的确存在食品超范围、超限量使用着色剂的现象，从食药监总局公布的2015年食品安全监督抽检结果来看，包括着色剂在内的食品添加剂的超范围、超限量使用占不合格样品的24.8%。其原因是有些生产厂商不了解有关标准的规定，缺乏相应的技术管理，也有个别厂家为节约生产所带来的成本，或片面追求产品的感官效果而故意所为。

  因此专业的人建议，首先食品生产企业要严格遵守有关标准法规。食品生产企业应严格遵守GB 2760和GB 7718的要求。在达到预期效果的前提下应尽可能降低包括食品着色剂在内的食品添加剂在食品中的使用量，并在标签中规范标识。其次是监管部门应加大对超范围、超限量使用食品着色剂的监督管理力度。建议严格监管食品企业对食品着色剂的使用与标识。对违规添加食品着色剂的行为须予以严厉处罚，同时也加强对从业人员的指导与培训。此外，消费者应理性看待食品着色剂。建议消费者理性看待着色剂，别过度追求食品的感官特性，应该从科学和自然的角度去理解食品成分和感官质量。

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  对此，食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，上述实验只能说明餐巾纸对色素有吸附作用，但是不能证明饮料里的色素含量过高。色素基本分为两种，一种是天然色素，如从水果中提取出的色素；还有一种是人工合成色素，即用人工化学合成方法所制得的有 机色素，饮料里添加的色素多为此类。

  ”日前，这样一则视频在网络上热传，很多人利用这种方法测试饮料是否超标。业内专家称，此实验只能说明纸巾对色素具有吸附作用，但是不能证明饮料里的色素含量过高。 “纸巾有许多的微孔和空隙，而人工合成色素的颗粒比天然色素的颗粒更大些，更容易被吸附到纸巾上。

  这种化合物在日本是作为食品和化妆品中的红色素使用。 直接用这种物质无法通过恶性胶质瘤的细胞膜，但研究人员发现利用一种脂质体包裹这种色素就可以克服这个问题。

  据报道，蛋黄颜色与母鸡所吃饲料有关，例如某类粟米会令蛋黄更黄或橙，若吃胡椒则令蛋黄呈红色。若饲料不能令蛋黄自然变黄，鸡农便在饲料内添加食用色素，原料一般是辣椒或万寿菊。 澳大利亚小型走地鸡农场鸡农韦斯特伍德指出，若一批鸡蛋的蛋黄永远呈深橙色，便意味着这些母鸡被喂了色素，并非是线

  其中5批次来自天猫、淘宝、1号店的调味品、糖制品。 不合格产品情况如下： (一)深圳岁宝百货有限公司景田店销售的标称你口四洲(汕头)有限公司生产的四洲紫菜(原味)网站)销售的标称深圳市谷力贸易有限公司委托云南大理市八千方食品厂生产的传统古法手工红糖(赤砂糖)，总糖分检出值为86.58%。比标准规定(不低于92.0%)低5.42个百分点。

  因此，为了规范食品经营行为，充分保障消费者的知情权，《办法》建立了食品临近保质期制度，在借鉴北京、西安等地经验的基础上，结合广州实际，对食品临近保质期的界定标准做了优化，既合理地避免食品一出厂即成为临近保质期食品，又最大限度地延长食品原价销售的期限。此外，《办法》规定大中型食品超市应当设置临近保质期食品销售专区，将临近保质期食品分类集中陈列出售，便于消费者明确区分。 禁过保食品退回供应商 实践中，...

  若行为人被判处罚金的，按照罚金的8%奖励举报人，若行为人被判处管制、拘役或者有期徒刑1年以下的，奖励举报人1万元。在此基础上行为人有期徒刑每增加1年，举报人奖励增加1万元；如果行为人被判处无期徒刑或者死刑的，奖励举报人30万元。 此外，《办法》还规定在四种情形下，可以对举报人在基本奖励的基础上再予以重奖，最高可达50万元。